Tartaletas de ricotta y verdura

Media

90 minutos

6 personas

Verduras Aperitivos Cocina vegeteriana

Ingredientes

Para la cazoleta:

• 70 g de nueces de macadamia

• 150 g de semillas de linaza

• 500 g de calabacín

• 10 g de cebolla deshidratada

• nuez moscada

• pimienta negra

• sal

 

Para el queso de nueces de macadamia:

• 50 g de nueces de macadamia

• 120 ml de agua

• sal

• 1 cápsula de probiótico

• levadura de cerveza (opcional)

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

• queso de nueces de macadamia

• 80 g de brócoli

• 150 g de tomate

• 15 g de mojardones

• 20 g de puerro

• sal

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de tamari

Preparación

1. Para la cazoleta: remojar las semillas de linaza y deshidratarlas hasta que estén secas. Triturar hasta conseguir harina.

2. Con un robot de cocina, triturar las nueces con la cebolla deshidratada. Añadir la harina de linaza y vuelva a mezclar.

3. En un recipiente, coloque la masa triturada y esparcir la nuez moscada, pimienta y sal.

4. Lavar los calabacines y rallar los fines.

5. Añadir a la masa y mezclar con las manos.

6. En unos moldes pequeños desmontables para la base, formar las tartaletas con la masa y deshidratarse las 12 h.

7. Retirarlo del molde y volver a deshidratar hasta conseguir una textura lisa, no seca.

8. Para el queso de nueces de macadamia: remojar las nueces de macadamia, 10 h.

9. Escurrir y triturar las nueces con el agua, con una cápsula de probiótico disuelta, hasta conseguir una crema espesa y fina.

10. En un plato, colocar un colador forrado con una gasa y verter la crema.

11. Tapar con la gasa, colocar encima un plato y un peso, para que el queso suelte el agua.

12. Dejar fermentar 18 h, en invierno, y menos en verano.

13. Retirar el peso, el plato y la gasa del queso, ponerlo en un plato, añadir la sal, la levadura y el aceite de oliva, y mezclar suavemente. Dejar reposar en la nevera.

14. Para el relleno: Cortar el brócoli en flores. Pelar y quitar la semilla a los tomates, salar y dejar escurrir.

15. Picar el puerro.

16. Marinar las setas con el aceite y el tamari, 30 min.

17. Mezclar con el brócoli, el puerro y los tomates.

18. Mezclar las verduras con el queso y el aceite, y rellenar sus cazoletas.