Salmón con hinojo

Ingredientes

• 600 g de salmón

• 8 bulbos de hinojo pequeños

• ramitas de hinojo fresco

• 200 g de quinoa roja

• 2 limas

• hojas de menta

• sal

• pimienta negra

• aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Limpiar los bulbos de hinojo y el salmón y lavar la quinua con agua fría.

2. Cocer la quinua en el doble de su volumen de agua con sal, a fuego medio, hasta que esté al dente.

3. Salpimentar el salmón y hacerlo a la plancha junto con las limas y los bulbos de hinojo partidos por la mitad. Procurar que el salmón no se cueza demasiado. Comenzar por el lado de la piel y, pasados unos 7 minutos, girarlo y acabar la cocción.

4. Presentar el salmón con los bulbos de hinojo, las limas y la quinua roja. Aliñar con aceite de oliva, añadir unas hojas de menta y unas ramitas de hinojo, y servir.