Risotto de senderuelas con verduritas

Ingredientes

  • 400 g de senderuelas
  • 200 g de arroz bomba
  • 4 alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla de Figueres
  • 600 ml de caldo de pollo
  • 1 pimiento verde de tipo italiano (alargado)
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 150 ml de nata líquida
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal tipo Maldon (o sal gruesa)

Preparación

En una cazuela de barro o en una sartén, rehogar la cebolla, los pimientos, el ajo, la alcachofa y la zanahoria, todo picado muy fino, con un chorro de aceite de oliva.

Una vez empiece a dorarse, añadir el arroz y mezclar bien. Verter el caldo de ave de manera gradual, durante todo el proceso de cocción del arroz, unos 16 minutos. Dejar que el arroz repose y se seque, y añadir la nata.

Saltear las setas, bien limpias, en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal en escamas, y mezclar con el arroz. Servir.

Opcionalmente, se puede acompañar con unos brotes tiernos o unos germinados.