Ensalada de lentejas

Ingredientes

• 250 g de lentejas pardinas

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde italiano

• ½ puerro

• 1 guindilla fresco

• zumo de limón

• sal

• pimienta negra

• vinagre de jerez

• aceite de oliva virgen extra

• unas ramitas de cebollino

• unas hojitas de perejil y de menta

Preparación

1. Haga cocer las lentejas en agua abundante, a fuego medio; si hierven, romper el hervor tirando un poco de agua fría. Cocerlas hasta que estén tiernas, pero enteras; salar al final de la cocción, escurrir y enfriarlas.

2. Lavar los pimientos, quitar las semillas y retirar el filamento blanco del interior. Cortar en daditos.

3. Pelar la cebolla y picarla, con el puerro.

4. Mezclar las verduras con las lentejas, aliñar con sal, pimienta recién molida, zumo de limón, vinagre de jerez y aceite de oliva. Añadir también el cebollino, perejil y menta, acabados de picar.