Ensalada César con cogollos

Baja

30 minutos

4 personas

Ensaladas Primeros

Ingredientes

  • 2 cogollos pequeños
  • 4 cucharadas de cebolla frita
  • 4 cucharadas de parmesano rallado
  • 1 rebanada de pan
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Piel de limón rallada

Para el pollo

  • 1 pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de caldo de pollo
  • Sal
  • Pimienta negra

Para el alioli de anchoa

  • 3 filetes de anchoa
  • ½ huevo batido
  • 60 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de aceite de anchoa
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Sal

Preparación

  1. Para el pollo asado (opción 1): Salpimentar la pechuga y marcarla en una sartén por ambos lados. Colocarla en una bandeja con el caldo de pollo y cocerla en el horno a 160 ºC durante 10 minutos.
  2. Retirar la bandeja del horno, dejar enfriar la pechuga. Después, cortarla en láminas finas y marinarla con aceite de oliva. Reservar en la nevera.
  3. Pollo asado (opción 2): Salpimentar la pechuga de pollo y colocarla en una bolsa de cocción al vacío con aceite de oliva. Envasarla al vacío y cocerla en el Roner a 65 ºC durante 50 minutos. Enfriar la pechuga en agua y hielo, cortarla en láminas finas y marinarla en aceite de oliva. Reservarla en la nevera.
  4. Para el alioli de anchoa: En un vaso alto, poner los tres filetes de anchoa, un poco de sal, el huevo batido y el aceite de anchoa.
  5. Calentar en la sartén un poco de aceite y tostar la rebanada de pan troceada en dados hasta que quede crujiente.
  6. Batir con la túrmix, incorporando el aceite de girasol poco a poco, hasta conseguir una textura espesa. Añadir un poco de agua y aceite de oliva virgen extra; la textura final debe ser cremosa.
  7. Introducir el alioli en un biberón de cocina.

Montaje

  1. Aliñar con un poco de aceite de oliva virgen los cogollos, abiertos por la mitad.
  2. Sobre cada mitad, colocar unas láminas de pollo asado y esparcir un poco de alioli en cada lámina.
  3. Rallar el parmesano por encima y añadir los picatostes y la cebolla crujiente frita. Acabar con un poco de ralladura de limón y pimienta molida.