Empanadillas rellenas de caqui

Media

60 minutos

4 personas

Dulces Postres Cocina vegeteriana

Ingredientes

  • 1 kg de caquis maduros
  • 1 manzana pequeña
  • ½ kg de azúcar moreno
  • 1 limón
  • 1 ramita de canela

Para la masa

  • 400 g de harina de trigo
  • 200 g de harina de centeno
  • 100 g de mantequilla
  • ½ cucharada de sal
  • 1 huevo

Preparación

Poner a fuego suave medio litro de agua con el azúcar, la piel del limón, la canela y la manzana sin pelar, cortada en dados.

Hacer un puré con los caquis pelados y el zumo del limón. Incorporarlo al almíbar y dejar cocer hasta obtener una mermelada.

Para la masa: Mezclar las harinas, la sal y la mantequilla, y añadir agua hasta obtener una textura que se pueda amasar. Dejar reposar la mezcla 30 minutos en la nevera.

Extender la masa con un rodillo y cortar círculos en ella. Llenar la mitad de cada círculo con la mermelada, doblar la masa sobre sí misma y cerrar los bordes con agua. Pintarlos con huevo batido y dejar cocer las empanadillas en el horno, a 180 ºC, durante 20-25 minutos.