Bocadillo de salmón y vegetales

Media

40 minutos

2 personas

Pescado Aperitivos Cocina vegeteriana

Ingredientes

Para la masa de pan frito:

• 400 g de harina de fuerza

• 2 huevos

• 100 g de harina fina

• 30 g de mantequilla derretida

• 10 g de levadura seca

• 40 g de azúcar

• 200 g de leche

• 10 g de sal

 

Para el relleno del bocadillo:

• 250 g de salmón ahumado en lonchas

• 50 g de mostaza verde

• 1 aguacate

• 60 hojitas de mitzuna

• 40 puntas finas de cebollino

• 1 zanahoria violeta (cortada en hilos finos)

 

Para la mayonesa de remolacha:

• 50 g de huevo

• 10 g de mostaza

• 100 g de aceite de oliva virgen extra

• 8 gotas de tabasco

• 30 g de jugo de remolacha

• sal

• pimienta blanca

Preparación

1. Para la masa de pan frito: mezclar el azúcar, la levadura y la leche caliente a 30 ºC y dejar reposar 10 min.

2. Mezclar las dos harinas, la sal, los huevos y la mantequilla derretida.

3. Unir las dos mezclas para tener una masa lisa y fina, y dejarla reposar 2 h.

4. Estirar la masa a 1 cm de espesor, cortar con un cortapastas redondo, de 10 cm de diámetro, pintado con aceite, y en el centro poned un aro de 2 cm de diámetro, para hacer la forma deseada.

5. Dejar reposar las piezas cortadas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y tapar con otra bandeja, en un lugar cálido, a 24 ºC, 1 h.

6. Freír en aceite abundante, a 160 ºC, hasta conseguir un color dorado.

7. Secar sobre papel absorbente y dejar enfriar.

8. Para la mayonesa: emulsionar con un túrmix todos los ingredientes, como si fuera una mayonesa. Afinárla de sal y reservar en un biberón de cocina.

 

9. MONTAJE: Abrir las piezas de pan frito y repartir el salmón, las hojitas, la zanahoria, el aguacate pelado y laminado, y el cebollino. Aliñar con mostaza y unos cordones de mayonesa de remolacha. Opcionalmente, podeis añadir pétalos de flores.