Alubias estofadas

Ingredientes

  • 300 g de alubias
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 cabeza de ajos pequeña
  • 100 g de bacon o panceta
  • 200 g de chorizo
  • 200 g de jarrete de ternera
  • agua
  • sal

Preparación

En una cazuela, dejar reposar las judías, cubiertas en agua abundante, toda la noche.

Al día siguiente, lavarlas y haga cocer a fuego lento, a la cazuela, con agua limpia abundante, la cebolla, la cabeza de ajos, el pimiento verde, el jarrete, una pizca de sal, el pimentón y un buen chorro de aceite de oliva.

Dejar cocer 2 horas y añadir el chorizo y el bacón. Dejar cocer 10 minutos más y servir.