25 Junio, 2018

Cómo cortar las verduras como un chef


En las recetas os encontraréis con diferentes tipos de corte que, al fin y al cabo, corresponden a la mejor manera de cortar las verduras y hortalizas que vamos a usar, para que se cuezan mejor. Así, los cortes a tiras o más finos son los ideales para salteados o par un wok y los cortes más gruesos, a taquitos, por ejemplo, son los ideales para cocciones lentas como un estofado.

Y una vez decidida la mejor manera de cortarlas para cocinarlas, solo hay que ponerse manos a la obra, sin necesidad de usar una maquina ralladora de verduras ni una mandolina. Para hacerlo de la mejor manera posible y prevenir cortes, lo mejor es crear una base plana en la hortaliza y tener un cuchillo bien afilado,  además de decidir si hay que pelarla o no: por ejemplo, en el caso del calabacín (link al vídeo de calabacín si ya está publicado), es mejor no quitarle la piel, puesto que en ella encontramos sus mayores cualidades nutritivas y nos aporta más sabor.

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