Bocadillos: el almuerzo más 'healthy’

21 Febrero, 2018

Bocadillos: el almuerzo más 'healthy’


El bocadillo es quizás el almuerzo más tradicional en nuestra tierra, pero a veces es difícil encontrar combinaciones saludables, cambiando los embutidos o quesos más típicos. Por eso, esta receta se convertirá en vuestra preferida si queréis disfrutar de un almuerzo tradicional, renovado y muy healthy (saludable), para toda la familia.


Ingredientes para 10 raciones

Si queréis controlar toda la receta os ofrecemos la posibilidad de hacer el pan vosotros mismos, pero si preferís ahorrar este tiempo, podéis optar por panecillos redondos o por bagels (panecillos redondos con un agujero en el centro).

Para la masa de pan frito (opcional):

  • 400 g de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 100 g de harina fina
  • 30 g de mantequilla derretida
  • 10 g de levadura seca
  • 40 g de azúcar
  • 200 g de leche
  • 10 g de sal

Para el relleno del bocadillo:

  • 250 g de salmón ahumado en lonchas
  • 50 g de mostaza verde Maillé
  • 1 aguacate
  • 60 hojitas de mizuna (verdura originaria de Japón y de aspecto parecido a la rúcula, pero de sabor más picante)
  • 40 puntas finas de cebollino
  • 1 zanahoria violeta (cortada en tiras finos)
     

Para la mayonesa de remolacha:

  • 50 g de huevo
  • 10 g de mostaza de Dijon
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 8 gotas de tabasco
  • 30 g de jugo de remolacha
  • sal
  • pimienta blanca
     

Preparación

  1. Para la masa de pan frito: mezclar el azúcar, la levadura y la leche caliente a 30 ºC y dejar reposar 10 minutos.
  2. Mezclar las dos harinas, la sal, los huevos y la mantequilla derretida.
  3. Unir las dos mezclas para tener una masa lisa y fina, y dejarla reposar 2 horas.
  4. Estirar la masa a 1 cm de espesor, cortar con un cortapastas redondo, de 10 cm de diámetro, pintado con aceite, y en el centro poned un aro de 2 cm de diámetro, para hacer la forma deseada.
  5. Dejar reposar las piezas cortadas sobre una bandeja forrada con papel sulfurado y tapar con otra bandeja, en un lugar cálido, a 24 ºC, 1 hora.
  6. Freír en aceite abundante, a 160 ºC, hasta conseguir un color dorado.
  7. Secar sobre papel absorbente y dejar enfriar.
  8. Para la mayonesa: emulsionar con un túrmix todos los ingredientes, como si fuera una mayonesa. Afinarla de sal y reservarla en un biberón de cocina.

Montaje

Abrir las piezas de pan frito y repartir el salmón, las hojitas, la zanahoria, el aguacate pelado y laminado, y el cebollino. Aliñar con mostaza y unos cordones de mayonesa de remolacha. Opcionalmente, podéis añadir pétalos de flores.

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