Amanida Cèsar amb cabdells

Baixa

30 minuts

4 persones

Amanides Primers

Ingredients

  • 2 cabdells petits
  • 4 cullerades de ceba fregida
  • 4 cullerades de parmesà ratllat
  • 1 cullerada de daus de pa de cereals torrats a la paella
  • Oli d'oliva verge extra
  • Pebre negre
  • Pell de llimona ratllada

Per al pollastre

  • 1 pit de pollastre
  • 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 200 ml de brou de pollastre
  • Sal
  • Pebre negre

Per a l'allioli d'anxova

  • ½ d'ou batut
  • 60 ml d'oli de gira-sol
  • 1 culleradeta d'oli d'anxova
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
  • Aigua
  • Sal

Preparació

  1. Per al pollastre rostit (opció 1): salpebrar el pit i marcar-lo en una paella pels dos costats. Posar-lo en una safata amb el brou de pollastre i coure’l al forn a 160º C, durant 10 minuts.
  2. Retirar la safata del forn, deixar refredar el pit de pollastre, tallar-lo a làmines fines i marinar-lo amb oli d'oliva. Reservar-lo a la nevera.
  3. Pollastre rostit (opció 2): Salpebrar el pit de pollastre i posar-lo en una bossa de cocció al buit amb oli d'oliva. Envasar-lo al buit i coure’l al Roner, 50 minuts a 65 ° C. Refredar-lo en aigua i gel. Tallar el pit de pollastre a làmines fines i marinar-lo en oli d'oliva. Reservar-lo a la nevera.
  4. Per a l'allioli d'anxova: en un got alt, posar els tres filets d'anxova, una mica de sal, l'ou batut i l'oli d'anxova.
  5. Amb un túrmix, incorporar l'oli de gira-sol, a poc a poc, fins aconseguir una textura espessa. Afegir una mica d'aigua i oli de d'oliva verge extra; la textura ha de ser cremosa.
  6. Introduir l'allioli en un biberó de cuina.

Muntatge

  1.  Amanir amb una mica d'oli d'oliva verge els cabdells, oberts per la meitat.
  2. Sobre cada meitat, posar unes làmines de pollastre rostit i escampar-hi una mica d'allioli per sobre.
  3. Ratllar el parmesà per sobre i afegir els daus de pa cruixent de cereals i la ceba cruixent fregida. Acabar-ho amb una mica de pela de llimona ratllada i pebre mòlt.