Croquetes

Mitjana

120 minuts

8 persones

Carn Aperitius

Ingredients

Per a la beixamel:

  • 100 g de mantega
  • 850 ml de llet sencera
  • 100 g de farina
  • una mica de nou moscada
  • una mica de sal
  • una mica de pebre negre acabat de moldre

 

Per a la massa de croqueta:

  • 1 ceba gran
  • 2 culleradetes d’oli d’oliva verge
  • restes de brou: pollastre, el xoriço sense pell, botifarra sense pell, carn de vedella i pernil

 

Per a l’arrebossat de les croquetes:

  • 3 ous
  • 100 g de pa ratllat

oli d’oliva verge extra suau (per fregir les croquetes)

Preparació

Per a la beixamel:

  1. Tamiseu la farina amb un colador per evitar que es facin grumolls.
  2. Poseu la llet en una cassola a foc mitjà durant 4-5 minuts sense que arribi a bullir.
  3. En una altra cassola, poseu la mantega i escalfeu-la a foc baix fins que es desfaci i agafi un color d’avellana. Retireu l’escuma que es formi.
  4. Afegiu-hi la farina tamisada i remeneu-ho una mica fins que es formin petites boles de color daurat.
  5. Tot seguit, remeneu molt bé amb una cullera de fusta la farina amb la mantega, per fer-ne una bola.
  6. Afegiu la llet calenta a aquesta barreja, i afegiu-hi sal i pebre al gust, i una mica de nou moscada mòlta.
  7. Remeneu contínuament amb unes varetes (5-6 minuts), amb el foc al mínim. El resultat ha de ser una barreja homogènia i sense grumolls.

 

Per a les croquetes:

  1. Piqueu ben fines les restes del brou, tenint en compte que s’han de treure tots els ossos, per evitar que en quedi algun a les croquetes.
  2. Poseu en una paella dues cullerades d’oli i quan estigui calent tireu-hi la ceba, molt picada. Sofregiu-la uns 10 minuts a foc mitjà fins que quedi daurada i afegiu-hi les restes del brou picades. Proveu i rectifiqueu de sal i pebre, si cal.
  3. Afegiu la carn a la beixamel i remeneu-ho uns minuts fora del foc.
  4. Reserveu la massa de les croquetes en una safata untada amb mantega i una mica de farina. Tapeu-la amb paper film perquè no s’assequi la part superior i una vegada s’hagi refredat, deixeu la safata a la nevera un dia aproximadament.
  5. Doneu forma a les porcions de massa, i passeu-les primer per l’ou batut i després pel pa ratllat.
  6. Aneu-les posant en un plat sense que s’enganxin entre elles i deixeu-les una hora a la nevera.
  7. Fregiu-les amb molt d’oli fins que estiguin ben daurades. Amb els ingredients d’aquesta recepta surten unes 30 croquetes. Si en sobren, es poden congelar, però sempre sense fregir.