Crema de bou de mar

Mitjana

60 minuts

4 persones

Peix Primers Cuina sense gluten

Ingredients

300 g de carn de bou de mar (2 o 3 bous)
• 3 escalunyes
• 1 porro petit
• 1 sípia petita amb la bossa de tinta
• 1 gra d’all
• 1 raig de vi blanc
• 25 g de tomàquet fregit
• 1 raig de crema de llet
• julivert
• fècula de blat de moro
• oli d’oliva verge extra
• sal
• pebre negre en gra
• llorer

Preparació

  1. Poseu a bullir el bou de mar en abundant aigua salada amb pebre en gra i llorer durant 10 min. Coleu-ho i reserveu el brou de la cocció.
  2. Sofregiu les escalunyes pelades i tallades menudes i el porro trinxat en una cassola amb un raig d’oli a foc lent durant 10 min.
  3. Afegiu-hi el bou de mar, el vi i el tomàquet. Doneu-li un parell de voltes i, quan estigui ben integrat, afegiu-hi l’aigua de la cocció —menys un got, que el reservareu—. Bulliu-ho 20 min i tritureu-ho. Passeu-ho pel colador xinès i reserveu-ho.
  4. Talleu la sípia a dauets menuts i salteu-la a foc mitjà en una paella amb una mica d’oli, all i julivert picat. En el got que heu reservat de brou de la cocció dissoleu la tinta de la sípia i lligueu-ho, al foc, amb una mica de fècula de blat de moro.
  5. En un plat fondo petit o en un gotet, disposeu la crema de bou de mar calenta, afegiu-hi un rajolí de crema de llet, una cullerada de sípia saltada i una línia de tinta de sípia.