Garrí al forn

Ingredients

  • 1 garrí de 4-5 kg
  • 1 got d'aigua
  • 200 g de llard de porc
  • 4 grans d’all
  • sal grossa
  • 3 fulles de llorer
  • 1 culleradeta d’orenga o de farigola

Preparació

Abans del fornejat:

  1. Quan compreu el garrí, l’ideal és que estigui net i tallat per la meitat.
  2. Peleu els grans d’all i piqueu-los en trossets petits. Barregeu-los amb el llard, la sal grossa, la farigola o l’orenga.
  3. Aneu escalfant el forn a 150 ºC durant 1 hora.
  4. Unteu el garrí amb l’ajuda d’un pinzell per dins (la part de les costelles) amb la barreja preparada anteriorment i col·loqueu-lo en una safata de forn o en una font gran. La part de la pell ha de quedar cap amunt.
  5. Afegiu a la safata el got d’aigua i les fulles de llorer a la part de sota, sense mullar la pell del garrí.
  6. Desfeu el llard de porc a baixa temperatura durant 2 minuts al microones.
  7. Punxeu la pell i el cap del garrí amb una agulla o una forquilla. Unteu-lo amb el llard de porc desfet,

 

Al forn:

  1. Poseu el garrí al forn a 150 ºC a la part central, amb escalfor a dalt i a baix durant 1 hora (aproximadament) i aneu-lo regant sovint amb el greix i el suc que ell mateix va deixant-hi anar.
  2. Deixeu el garrí al forn sense donar-li la volta durant uns 30 minuts més amb la mateixa temperatura. Si la safata es queda sense aigua durant el fornejat, afegiu-n'hi una mica més.
  3. Per aconseguir que la pell quedi ben cruixent i daurada, pugeu la temperatura fins a 190 ºC durant uns 15-20 minuts. El garrí ha d’estar al forn gairebé 2 hores.
  4. Si el garrí és petit, no cal donar-li la volta, però si és de més de 5 kg, s’ha de girar a mitja cocció i acabar l’última part d’aquesta de nou amb la pell cap amunt.
  5. Retireu-ho del forn i presenteu el garrí amb la crosta de la pell molt cruixent.
  6. Talleu-lo a trossos i poseu el seu suc en una salsera, per gaudir-lo amb pa o afegiu-lo a la carn.