Carpaccio d'ànec amb aroma a taronja

Ingredients

 

  • 1 magret d’ànec
  • 150 g de ruca
  • pell de taronja
  • pell de llima
  • sal
  • sal en escates
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre acabat de moldre
  • unes gotes de vinagre balsàmic
  • unes gotes de suc de taronja i de llima

Preparació

Netegeu bé el magret, emboliqueu-lo amb paper film i congeleu-lo sense treure-li el greix.

Un cop congelat, talleu-ne llenques fines, amb l’ajuda d’un tallador d’embotits o un ganivet molt afilat.

Prepareu una base de ruca i amaniu-la amb sal, pebre, unes gotes de balsàmic i oli d’oliva.

Disposeu els talls d’ànec sobre la ruca. Amaniu-ho amb unes gotes de suc de taronja i unes gotes de suc de llima, pebre negre acabat de moldre, escates de sal, oli d’oliva i pell de taronja i de llima, ratllades fines.