Canelons

Difícil

240 minuts

8 persones

Carn Primers Segons

Ingredients

Per a la beixamel:

  • 100 g de mantega
  • 850 ml de llet sencera
  • 100 g de farina
  • una mica de nou moscada
  • una mica de sal
  • una mica de pebre negre acabat de moldre

 

Per al farcit:

  • 12 làmines de pasta de canelons
  • 250 g de carn de porc per guisar
  • 250 g de carn de vedella per guisar
  • 1 ceba mitjana
  • 1/2 l de brou de carn
  • 1/2 got de vi
  • 40 g de formatge ratllat
  • 1 culleradeta de midó de blat de moro (Maicena)
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • oli d’oliva verge extra

Preparació

Per a la beixamel:

  1. Tamiseu la farina amb un colador per evitar que es facin grumolls.
  2. Poseu la llet en una cassola a foc mitjà durant 4-5 minuts sense que arribi a bullir.
  3. En una altra cassola, poseu la mantega i escalfeu-la a foc baix fins que es desfaci i agafi un color d’avellana. Retireu l’escuma que es formi.
  4. Afegiu-hi la farina tamisada i remeneu-ho una mica fins que es formin petites boles de color daurat.
  5. Tot seguit, remeneu molt bé amb una cullera de fusta la farina amb la mantega, per fer-ne una bola.
  6. Afegiu la llet calenta a aquesta barreja, i afegiu-hi sal i pebre al gust, i una mica de nou moscada mòlta.
  7. Remeneu contínuament amb unes varetes (5-6 minuts), amb el foc al mínim. El resultat ha de ser una barreja homogènia i sense grumolls.

 

Per al farcit:

  1. Poseu 4 cullerades d’oli en una olla, a foc fort. Salpebreu la carn i afegiu la carn de vedella a l’olla. Deixeu que es cogui a foc mitjà, sense remenar-la gaire.
  2. Quan la carn de vedella estigui daurada, retireu-la en un bol i reserveu-la. Si cal, afegiu una mica més d’oli a l’olla i després tireu-hi la carn de porc, repetint el mateix procés que al punt anterior.
  3. Quan la carn de porc estigui daurada, afegiu-hi una ceba tallada a trossos petits. Incorporeu-hi la carn de vedella que havíeu reservat i deixeu que la ceba es dauri una bona estona a foc mitjà.
  4. Aneu remenant de tant en tant perquè no s’enganxi i quan comenci a enganxar-se, afegiu-hi un raig de vi i remeneu-ho. Deixeu que el vi redueixi i seguiu daurant les carns amb la ceba. Repetiu aquest procés tantes vegades com sigui necessari fins que la carn estigui ben cuita.
  5. Afegiu-hi el mig litre de brou de carn i deixeu-ho al foc fins que la carn quedi molt tendra.
  6. Quan la carn estigui tendra, passeu-la per un colador gran sobre una olla neta. Deixeu que la carn s’escorri bé i reserveu-la.
  7. Poseu una mica d’aigua (que no estigui calenta) en un got i afegiu-hi una cullerada petita de midó de blat de moro. Barregeu-ho bé perquè es dissolgui i tireu-ho sobre el brou. Reduïu aquest brou a foc mitjà fins que s’espesseixi. Remeneu-ho bé al per evitar que s’hi facin grumolls i després aneu-ho remenant de tant en tant. Quan la salsa estigui molt espessa aparteu-ho del foc i deixeu que es refredi.
  8. A part, tritureu la carn i la ceba que havíeu reservat. Pot fer-se amb un ganivet gran per desfer la carn del tot i aconseguir que quedi ben integrat i poseu-ho en un bol.
  9. Quan la salsa estigui ben reduïda afegiu-ne quatre al bol. Barregeu-ho bé i proveu-ho per saber si se n’ha d’afegir més o si hi cal sal o pebre.
  10. Deixeu que el farcit es refredi i després poseu-lo en una màniga pastissera i deixeu que es refredi a la nevera.
  11. Poseu una olla gran a escalfar amb molta aigua (2 o 3 litres) i una culleradeta de sal. Afegiu-hi les làmines de pasta per a canelons i coeu-les. Quan la pasta estigui grenyal, retireu-la amb compte i deixeu-la sobre un drap net perquè s’escorri.
  12. Quan el farcit estigui llest prepareu els canelons posant una tira de farcit de punta a punta de cada làmina de pasta. Després, enrotlleu-los i poseu-los en una safata (que es pugui posar al forn) a la qual ja haureu posat una mica de mantega al fons perquè no s’enganxin, o fins i tot una mica de salsa beixamel.
  13. Quan estiguin tots els canelons llestos, cobriu-los amb la beixamel i afegiu-hi el formatge ratllat a sobre. Poseu-ho al forn a 190-200 ºC amb el gratinador encès.
  14. Deixeu-los 10 minuts al forn i quan la beixamel i el formatge estiguin ben gratinats, ja els podreu servir.