Entrepà de salmó i vegetals

Mitjana

40 minuts

2 persones

Peix Aperitius Cuina vegetariana

Ingredients

Per a la massa de pa fregit:

  • 400 g de farina de força
  • 2 ous
  • 100 g de farina fluixa
  • 30 g de mantega fosa
  • 10 g de llevat sec
  • 40 g de sucre
  • 200 g de llet
  • 10 g de sal

 

Per al farciment de l’entrepà:

  • 250 g de salmó fumat a talls
  • 50 g de mostassa verda Maille
  • 1 alvocat
  • 60 fulletes de mitzuna
  • 40 puntes fines de cibulet
  • 1 pastanaga violeta (tallada a fils fins)

 

Per a la maionesa de remolatxa:

  • 50 g d’ou
  • 10 g de mostassa de Dijon
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • gotes de tabasco
  • 30 g de suc de remolatxa
  • sal
  • pebre blanc

Preparació

  1. Per a la massa de pa fregit: barregeu el sucre, el llevat i la llet calenta a 30 ºC i deixeu-ho reposar 10 min.
  2. Barregeu les dues farines, la sal, els ous i la mantega fosa.
  3. Uniu les dues mescles per tenir una massa llisa i fina, i deixeu-la reposar 2 h.
  4. Estireu la massa a 1 cm de gruix, talleu-la amb un tallapasta rodó, de 10 cm de diàmetre, pintat amb oli, i al centre poseu-hi un cèrcol de 2 cm de diàmetre, per fer la forma desitjada.
  5. Deixeu reposar les peces tallades sobre una safata folrada amb paper sulfurat i tapeu-ho amb una altra safata, en un lloc càlid, a 24 ºC, 1 h.
  6. Fregiu-les en oli abundant, a 160 ºC, fins a aconseguir un color daurat.
  7. Assequeu-les sobre paper absorbent i deixeu-les refredar.
  8. Per a la maionesa: emulsioneu amb un túrmix tots els ingredients, com si fos una maionesa. Afineu-la de sal i reserveu-la en un biberó de cuina.
  9. MUNTATGE: Obriu les peces de pa fregit i repartiu-hi el salmó, les fulletes, la pastanaga, l’alvocat pelat i laminat, i el cibulet. Amaniu-ho amb mostassa i uns cordons de maionesa de remolatxa. Opcionalment, podeu afegir-hi pètals de flors.