La ensaladilla russa, ¿és russa?

16 Març, 2018

La ensaladilla russa, ¿és russa?


Per a molts és la reina de les tapes i, a l’estiu és un plat recurrent a la majoria de cases. I és que hi ha molt poca gent a qui no li agradi una bona ensaladilla russa casolana, amb les seves patates i pastanagues cuites al punt acompanyada de verdures, ou dur, tonyina i maionesa. És una delícia!

Quin és l'origen de l'ensaladilla russa?

Segur que en alguna ocasió t’has preguntat si aquest plat tan típic al nostre país és realment originari de Rússia. El cert és que procedeix d’una recepta creada pel xef belga Lucien Olivier. El 1860, amb tan sols 22 anys, va emigrar a Rússia per obrir un restaurant al qual va batejar amb el nom d’Hermitage. En poc temps es va convertir en un dels establiments més famosos de Moscú.

A la seva carta hi destacava especialment una amanida feta amb una base de patates cuites, a la qual Olivier afegia una gran quantitat de productes gourmet (gall fer, esturió fumat, cranc, caviar...). Tot plegat amanit amb una espècie de salsa maionesa elaborada amb un ingredient que sempre es va mantenir en secret.

Després de la mort d’Olivier, la recepta va anar evolucionant. Amb la revolució bolxevic, l’ensaladilla va començar a incorporar ingredients molt més assequibles i va traspassar fronteres de la mà d’alguns aristòcrates russos exiliats. En la majoria de països se la coneix com a “amanida Olivier”, però a Espanya, en lloc d’agafar el nom del seu creador, es va imposar el de l’origen.

Ensaladilla nacional

Com a curiositat, durant els anys de la dictadura franquista en alguns ambients es va prohibir utilitzar el nom de l’ensaladilla russa, ja que tot el que venia de Rússia s’associava al comunisme. Així, es va intentar rebatejar el plat amb el nom d’”ensaladilla nacional” o “ensaladilla espanyola”. Tot i així, aquestes denominacions no van quallar i avui en dia tot el món la coneix com a ensaladilla russa o ensaladilla únicament.

I si després de descobrir el seu origen et ve de gust degustar-la, anima't a cuinar-la. Pots consultar la recepta d'ensaladilla russa en el nostre receptari. Gaudeix-la!

Avantatges relacionats