Dolços sans: no sempre és dolent el sucre

28 Maig, 2018

Dolços sans: no sempre és dolent el sucre


Tot el que has de saber sobre el sucre i les seves alternatives si tens diabetis

Pot prendre sucre una persona amb diabetis?

El sucre no està terminantment prohibit per als diabètics. Es pot prendre de forma ocasional, en quantitats reduïdes i sempre que es combini amb altres tipus d’aliments i que es consumeixi en el marc d’una alimentació sana. La clau està en anar amb cura de no sobrepassar els nivells de glucosa recomanables. De tota manera, convé recordar que el gust dolç no és necessàriament sinònim de sucre. Les persones amb diabetis tenen a la seva disposició un ampli ventall d’opcions.

Alternatives al sucre

Un dels millors substituts del sucre és, sens dubte, l’estèvia. Aquest producte està cada vegada més de moda, i això no és casual. El seu poder edulcorant multiplica per diverses desenes el del sucre blanc. En canvi, no té calories ni augmenta el nivell de sucre a la sang. Es tracta, per tant, d’un aliment molt recomanable per a persones amb diabetis. A més, no provoca càries!

La mel, que destaca per les seves propietats antiinflamatòries i antibacterianes, també ens serveix com a alternativa al sucre. Però el seu alt contingut en calories i sucre fa que no sigui especialment aconsellable per a persones diabètiques. També hi ha diversos endolcidors elaborats sintèticament, com la sacarina, el ciclamat i l’aspartam. Tots ells s’han vinculat en algun moment de la història amb el risc de patir un càncer; l’única realitat és que a aquestes alçades no hi ha cap estudi científic que pugui assegurar, de manera concloent, que aquestes suposicions siguin certes.

Una altra possibilitat a tenir en compte són els xarops. El més conegut és el d’agave, que conté una certa quantitat de ferro, potassi i magnesi. El seu índex glucèmic és substancialment menor al del sucre. De tota manera, cal prendre’n amb precaució, a causa de la seva alta presència de fructosa, que pot comportar l’aparició d’algunes patologies si es consumeix en excés. En aquest sentit, recomanem el xarop de yacón, elaborat a partir d’un tubercle que creix als Andes peruans. Menys dolç que el sucre, té la meitat de calories i un índex glucèmic més baix.

Un ingredient molt popular entre els diabètics és el xilitol. Té un 40% menys de calories que el sucre i no incrementa els nivells de glucosa. Igual que l’estèvia, aquest ingredient respecta la salut dental. La principal contraindicació que té és el seu efecte laxant.

Trucs i receptes per a persones amb diabetis

Voleu preparar unes postres sense sucre i no sabeu per on començar? Aquí us donem unes quantes idees.

Més enllà dels edulcorants que hem comentat a l’apartat anterior, pots optar per endolcir les teves postres amb certes fruites que, a més, t’aportaran un altre tipus de propietats nutricionals. El plàtan (https://familycaixabank.com/ca/page/cocina/piruletas-de-platano.html) , el dàtil o les figues seques tenen un sabor marcadament dolç i poden ser útils per dur a terme aquesta funció. Nosaltres et proposem que facis unes galetes de civada i plàtan. Per a unes 20 galetes només necessitaràs 75 g de flocs de civada, 30 g de farina d’ametlla i dos plàtans.

La vainilla i la canyella també aportaran un toc dolç als vostres plats. Aquesta última, a més, redueix els nivells de glucosa i millora la sensibilitat a la insulina. Pots fer-la servir en natilles o en arròs amb llet. També en pomes al forn; per a quatre pomes, necessitaràs 3 culleradetes d’estèvia, 4 branquetes de canyella i una mica de mantega.

Altres productes que poden actuar com a substituts del sucre són la polpa i l’oli de coco, la llet d’ametlles i la salsa de poma, amb la qual pots preparar pa de pessic o unes delicioses magdalenes.

Però... Sempre és dolent el sucre?

El sucre no és dolent en si mateix. De fet, el nostre organisme en necessita. I és que el sucre ens aporta energia i és bàsic per al correcte funcionament dels òrgans i els músculs. Cal tenir en compte que el 20% de l’energia que consumeix el cervell prové de la glucosa. La clau, com passa sovint a la vida, està en la moderació.

L’Organització Mundial de la Salut (OMS) alerta que no s’han de prendre més de 25 grams de sucre al dia. Aquesta recomanació contrasta amb la realitat que ens trobem a Espanya, on el consum mitjà de sucre és d’uns 100 grams diaris. Les conseqüències d’aquest hàbit poden ser perilloses per a la nostra salut. Prendre quantitats massa grans de sucre pot ocasionar malalties cardiovasculars, diabetis i fins i tot certs tipus de càncer.

En conclusió: no es tracta d’eliminar radicalment la nostra ingesta de sucre, sinó de no caure en l’excés. Podem seguir endolcint-nos la vida, però amb sentit comú i sent conscients que el sucre no és l’única opció per fer-ho. I tenint en compte que la base de tot està en una alimentació sana.

Avantatges relacionats