Com escollir el millor enciam per a cada amanida

07 Juny, 2018

Com escollir el millor enciam per a cada amanida


Us presentem les varietats d'enciam més comunes i les seves característiques i aplicacions

Quins tipus d’enciam hi ha?

Les amanides són plats ràpids i senzills d’elaborar, però també tenen els seus secrets. Per començar, és convenient conèixer els diversos tipus d’enciam que es poden trobar al mercat. Si voleu escollir enciam, us presentem deu de les varietats més habituals:

  • Iceberg: Es tracta d’un dels enciams més consumits. És compacte i cruixent, ideal per a guarnicions, amanides simples o còctels de gambes.

  • Romà: S’identifica fàcilment per les seves fulles allargades i d’un verd intens. A més, té dues virtuts molt notables: és barat i és un dels enciams que més vitamines conté, molt adequat per a tot tipus d’amanides saludables. És la varietat que s’utilitza per elaborar la cèlebre amanida Cèsar, a la qual s’afegeixen crostons, formatge parmesà i una salsa blanca a base d’all. També es pot afegir a les sopes.

  • Fulla de roure: Si voleu donar un toc estètic personal a les vostres amanides, aquesta varietat de color morat és perfecta. Té una consistència ferma i un sabor lleugerament dolç, que combina molt bé amb formatges i fruites. Al receptari de Family us proposem com a entrant una deliciosa amanida de codony

  • Trocadero o enciam francès: La seva textura és més suau que la dels enciams anteriors, mentre que el seu sabor és una mica mantegós. És una varietat molt versàtil, que es pot fer servir en tota mena d’amanides. Nosaltres us proposem una amanida amb trufes o amb ceba tendra i magrana.

  • Ruca: Molt comuna als països mediterranis, té una textura suau i un sabor relativament picant, encara que no en excés. La recomanem especialment en amanides amb formatge parmesà o Grana padano. A Itàlia és habitual afegir-la a les pizzes un cop cuites.

  • Escarola: Destaca pel seu sabor amarg i és un ingredient fonamental de l’amanida de xató, un plat molt típic de les comarques catalanes del Penedès i el Garraf.

  • Lollo Rosso: Originària d’Itàlia, els seus dos trets més notoris són el seu color morat i les seves fulles arrissades. Dins de la mateixa família, també trobem la varietat Lollo Bionda, d’un verd groguenc. Els dos tipus d’enciam combinen perfectament amb els tomàquets cherry i el pernil d’ànec.

  • Meravella: Té una textura tova, un color vermellós i un sabor intens. Queda bé en tota mena d’amanides, però des d’aquí us suggerim que la combineu amb bacon, figues i una vinagreta de mostassa.

  • Radicchio: De color morat i amb franges blanques, és molt atractiu visualment. Es pot consumir cru; si voleu rebaixar el seu sabor amarg i una mica picant, també podeu cuinar-lo.

  • Endívies: Encara que no siguin tècnicament un tipus d’enciam, se li assemblen molt. En tractar-se d’un aliment amb un marcat sabor amarg, recomanem que en les vostres amanides l’acompanyeu amb ingredients dolços, com el raïm o les maduixes. Un altre ingredient que tradicionalment s’associa a les endívies és el roquefort.

 

Receptes per preparar amanides senzilles

Us proposem tres receptes d’amanides fàcils que tindreu fetes en pocs minuts i que segur que us encantaran. Es tracta, a més, de tres amanides nutritives, per les quals utilitzarem algunes de les varietats d’enciam que ja us hem presentat.

  • Amanida de pinces de cranc amb fruites tropicals i salsa rosa:
    • Compreu mig enciam trocadero, netegeu-lo i talleu-lo a tires fines.
    • Talleu a trossos petits un mango, una papaia, una rodanxa de pinya i el cranc de llauna.
    • Per fer la salsa rosa, barregeu 200 g de maionesa, 20 g de quètxup, el suc de mitja taronja i una culleradeta de brandi.
  • Amanida de carxofes amb pernil de gla i vinagreta:
    • Utilitzarem 50 g de ruca, una endívia i una mica d’escarola, de fulla de roure i de Lollo Rosso.
    • Netegeu bé els enciams, talleu a làmines 200 g de pernil de gla i salteu les carxofes, tallades a quarts, en una paella amb oli i sal.
    • Amaniu-ho tot amb una vinagreta feta amb 200 g d’oli verge i 60 g de vinagre cabernet.
  • Amanida de tardor:
    • Netegeu i talleu mitja escarola i mig enciam de fulla de roure.
    • Afegiu-hi tomàquets confitats, pinyons garrapinyats.
    • Feu una vinagreta de mostassa amb una quarta part de vinagre, tres quartes parts d’oli i una culleradeta de mostassa de Dijon i afegiu-la a l'amanida.

 

Altres tipus d’amanida

Però el món de les amanides no comença i acaba amb l’enciam. Hi ha altres ingredients que podeu utilitzar com a base de les vostres amanides. Per exemple, els llegums, ja siguin llenties, mongetes o cigrons. Però també el pollastre pot ser l’ingredient predominant en una amanida.

Altres ingredients habituals de l'amanida són la patata, la remolatxa, el cogombre, el tomàquet, l’alvocat, la fruita, la quinoa, la col, la pasta, l’arròs o el cuscús.

Avantatges relacionats