Les millors alternatives veganes a la llet i l'ou

19 Juliol, 2018

Les millors alternatives veganes a la llet i l'ou


Portar una dieta vegana amb tot el valor nutricional és posible. Et mostrem algunes alternatives que pots utilitzar per substituir aliments bàsics com la llet o l’ou.

Llegums, fruita seca, llavors, cereals, etc. Les possibilitats i alternatives que ens ofereixen els productes d’origen vegetal són d’un gran interès nutricional i també gastronòmic. Una dieta sense elements procedents dels animals és possible nutricionalment. Combinar qualitativament i quantitativament proteïnes vegetals ens pot portar una dieta rica, variada i molt saludable.

Per aconseguir un bon perfil proteic, hem de fer combinacions especials d’aliments en els diferents àpats per aconseguir una aportació de proteïna completa. Això ho podem fer combinant els diferents ingredients vegetals de potencial proteic al llarg del dia: llegums, cereals, fruita seca i verdura.

Substituir els productes lactis

  • Llet

Generalment, podem substituir la llet de vaca per llets vegetals, com ara les de soja, arròs i civada, ja sigui per prendre-la per esmorzar o per fer preparacions culinàries que originalment es fan amb llet de vaca. Són l’alternativa per fer salses com  la beixamel o cremes de verdures. També és útil per a opcions veganes de batuts de fruites. A més, els sabors vegetals combinen meravellosament entre si en aquest tipus d’elaboracions. Per cuinar postres com les cremes pastisseres, crema catalana, natilles, etc. Cal optar per llets vegetals de gust lleuger si es vol mantenir el gust tradicional. Actualment són fàcils d’aconseguir, ja que es troben a molts supermercats.

  • Formatge

Cada vegada hi ha més alternatives veganes al formatge, ja sigui en supermercats o en establiments de restauració. L’extens món vegà permet trobar qualsevol varietat de formatge, des de parmesà fins la mozzarella. En cas de no tenir accés a productes que substitueixin el formatge, podem optar per solucions senzilles, com ara canviar-lo per tofu, ja sigui en forma de petites làmines per posar-lo sobre una pizza o bé fent servir el tofu tou, lleugerament amanit, per emprar-lo com si fos un formatge d’untar. Es recomana també fer servir el llevat de la cervesa, que té un gust i una olor similars a les del formatge, afegint-lo a plats de pasta i salses, com a una beixamel vegana, per  obtenir un sabor molt similar al del formatge.

  • Nata

Substituir la nata és similar al cas de la llet, al mercat hi trobem versions vegetals fetes a partir de soja o civada. La nata vegetal és una crema espessa ideal per a plats de pasta, postres, batuts i, fins i tot, per afegir-la al cafè. Es pot elaborar bullint mig litre de llet de soja amb una cullerada de margarina.

  • Gelats

Renunciar als gelats és una tasca difícil, agraden a tothom i els trobem presents en la rutina estiuenca que fuig de la calor, així com en moltes postres de restaurant. Però, sí, també és possible fer gelats vegans sense llet, ni ous ni nata. Al mercat, hi ha gelats vegans, tot i que també podeu fer-los a casa, resulta molt senzill, només s’han de triturar els ingredients desitjats i congelar la mescla.

Els gelats comercials acostumen a tenir un alt contingut en greix que es fon a temperatures baixes, com l’oli de palma, els greixos hidrogenats, etc. Per fer gelats cremosos casolans, en comptes d’afegir-hi greixos, el que farem és aprofitar els greixos que contenen aliments més saludables i fàcils d’aconseguir, com són l’oli de coco, que conté la llet de coco, els greixos de l’alvocat, les nates vegetals per muntar, els olis de fruita seca o, fins i tot, triturant plàtan, xocolata i sucre, en sortirà un gelat vegà boníssim!

  • Ous

Per reemplaçar els ous de la dieta convencional ens centrarem en replicar-ne la seva forma i textura, amb un afegit nutricional, ja que no existeixen alternatives vegetals amb característiques nutricionals iguals a les dels ous, un ingredient únic.

Per substituir els ous en els arrebossats podem preparar una mescla de cervesa o aigua amb gas o cervesa,  amb farina de blat corrent, fent una pasta amb una consistència similar a la d’un ou batut. Si volem fer una truita vegana, podrem emprar el tofu suau, marcant-lo a la planxa o saltejant-lo. Una altra opció per fer una truita sense ous consisteix en fer una barreja de farina de cigrons, farina de soja i de blat i fer-ne una massa semilíquida que abocarem a la paella com si fos ou batut, i treballarem com si fos una truita normal.

L’ou és força important alhora d’emulsionar salses, com ara la maionesa. Per fer una maionesa vegana, podem fer-la usant la llet de soja com a emulsionant, batent en un got mesclador la llet de soja, oli de girasol, suc de llimona i un pessic de sal. Una altra opció és la que es coneix com a 'tofunesa', que prepararem batent un bloc de tofu amb oli de girasol o d’oliva, per aconseguir una maionesa vegetal excel·lent.

Avantatges relacionats